优质怎么做厦门煎蟹?

淑男啊
淑男啊
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2019年09月23日 16:10:45
最佳经验
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    工具/材料

    红鲟(膏蟹) 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、盐 1汤匙、老姜、小葱 适量

    操作方法

    特别提示

    这道菜一般选用红鲟,也叫膏蟹,也可以用菜鲟,就是公蟹,特性就是个头比较大,肉比较多。
    蟹本身是寒性的,所以制作中大量使用姜片和香油驱除寒性,也可以增加香气。
    放花雕酒第一次是为了让肉质饱满容易熟,防止干煎,第二次出锅前是为了增加香气,如果不喜欢酒味太浓的第二次可以不放。
    建议用不粘锅来煎,用中大火,不宜煎太久,不然肉质容易老。

     

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