优质回锅肉怎么做
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2019年01月15日 15:33:33
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回锅肉是川菜中的传统菜，川菜馆里必备菜肴。其色泽鲜亮，味淳香浓，油而不腻。回锅肉工序并不复杂，但要做得好吃，却不容易。炒回锅肉，须先挑猪肉。回锅肉的猪肉以“二刀肉”为宜。“二刀肉”是指去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜。肉挑好后，我们就开始做回锅肉啰。
工具/材料
猪肉、蒜苗、葱、豆瓣酱、白糖、豆豉、红椒、青椒、嫩姜、盐、花椒
操作方法
- 01
挑选肥膘猪的“二刀肉”，刮净猪毛，清水洗净。如果有条件，可用火先烧猪皮，再用小刀刮洗干净。
- 02
猪肉放入锅内，加适量清水，大火煮至猪肉八成熟。
- 03
将猪肉晾凉后，切成薄片。回锅肉的肉片越薄越好，如果刀功不好，切慢一些，尽量切薄。
- 04
蒜苗、大葱、嫩姜、红椒、青椒清水洗净，分别切成片。
- 05
起锅烧热，放少量菜籽油，将肉片放入锅内大火爆至肉卷。如果肉膘厚，可以干锅下肉片，中小火煎至肉油出。
- 06
炒香的肉装盘，锅内余油。将花椒、豆豉、豆瓣酱、姜片、青椒、大葱放入油锅翻炒。
- 07
下肉片继续翻炒。
- 08
加入蒜苗、红椒、白糖翻炒至熟，加适量盐起锅。
- 09
起锅装盘。
特别提示
回锅肉最好挑选“二刀肉”。肥膘肉可小火爆出油，直到肉起小卷；如果肉不肥，可先加少许油，大火爆炒肉片，直到肉起小卷。
