操作方法

• 01

  将一块340克的黄油片放在桌上，盖上保鲜膜，用擀面杖敲打，直至黄油成17*16厘米，保鲜膜包起来后放入冰箱冷藏。

  
• 02

  将适量的高筋面粉和低筋面粉混合，中间挖个坑倒入一些盐水，加入室温软化的黄油，搅拌成团到不粘容器为止。

  
• 03

  将面团取出来压平，四周向中间拉拢，再压平再拉拢一次，翻面搓成圆球状，再把面团压平后拉扯成16*16厘米的方形，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

  
• 04

  将冷藏好的面团取出来，用擀面杖擀至34*17厘米大小，黄油放在面皮中间，然后用面皮包起来，捏紧中间和两边的闭合位置，用手掌拍成20*20厘米的方形。

  
• 05

  在操作台上撒一些手粉，然后将面皮擀成宽20厘米，长60厘米的形状，用面粉刷把多余的面粉刷干净。

  
• 06

  将面皮三等分折叠，四角在折叠的时候要保持好直角形状。

  
• 07

  在面皮上撒一些面粉，再一次擀至20*60厘米的形状，面粉刷刷去多余的面粉。

  
• 08

  再次三等分折起面皮，保持直角，面皮长宽为20*20厘米，用保鲜膜包起来后冷藏2小时。再重复整个折叠和冷藏的步骤2次。

  
• 09

  将冷藏好的面皮擀至3毫米的厚度，面皮上覆盖一层油纸，然后压一个烤盘。

  
• 10

  烤箱预热到200度后，将面皮放进去烤12分钟，取出烤盘用力压出内部的蒸汽，再把烤箱预热到170度，把面皮放进去烤25分钟。

  
• 11

  取出两根香草荚中的香草籽，牛奶倒入锅中，加入黄油和香草（香草籽和香草荚），沸腾后关火。

  
• 12

  将蛋黄和白砂糖混合，搅拌均匀后加入淀粉继续搅拌，再缓慢加入一半煮沸的牛奶，搅拌均匀后倒入锅中煮到粘稠，同时搅拌，奶酱煮沸后持续搅拌加热1分钟左右，这就是卡仕达酱，然后倒出来用保鲜膜盖好冷藏。

  
• 13

  切割酥皮，先修边，再切成4*10厘米的长方形，撒上焦糖粉后放入220度的烤箱中烤1分钟。烤好后取出来冷却。

  
• 14

  将卡仕达酱搅拌顺滑后，取一部分放入锅中，放入已经泡软的吉利丁片，温火加热，将混合物导入剩余的卡仕达酱中，搅拌均匀，再加入打发的淡奶油，轻柔搅拌均匀，这就是外交官奶酱。

  
• 15

  将外交官奶酱整齐地挤在酥皮上，然后把酥皮叠起来，撒上糖粉即可。