操作方法

• 01

  准备高筋面粉200克（没有，普通面粉也可以的）、猪肉200克（最好是五花肉，没有五花肉买半肥半瘦的猪肉，不要买全瘦的）、娃娃菜1棵（我做的量不多，一棵小小的娃娃菜刚合适）、干酵母1包、盐、生抽、老抽。

  
• 02

  先用温水（35℃左右）将干酵母泡上，用筷子搅开，放在室温下静置10分钟。

  
• 03

  往面粉中倒酵母水，一边倒一边用筷子搅拌。倒酵母水的时候要慢慢来，不要一次性全倒完。

  
• 04

  将面粉揉成光滑的面团，室温下发酵1小时。面团不能太干也不能太湿还要有韧性，发酵的时候可以盖一块湿布，避免外层面发干。

  
• 05

  在面团发酵的时候就可以去处理包子馅了。猪肉先浸泡一下，然后清洗干净，将肉皮切掉不要。猪肉先切片，然后切碎，再剁成肉泥。

  
• 06

  娃娃菜清洗干净，沥干水分后，切碎。切娃娃菜的时候可以多张菜叶子叠在一起切条，然后再切碎。

  
• 07

  将剁好的肉泥和切好的娃娃菜放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽。用筷子一个方向搅拌至猪肉微微出浆，搅拌的时候不要中途停下。猪肉本身有肥肉不需要放油，生抽调味，老抽上色。

  
• 08

  做好肉馅后放一旁腌制入味，去处理面团。发酵好的面团先排气，再次将其揉成光滑的面团。

  
• 09

  将面团揉成厚度合适的长条，用刀切成面剂子。

  
• 10

  用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，擀的时候在砧板上撒点面粉，避免粘砧板。

  
• 11

  挖一勺馅放到包子皮中间，大拇指和食指将皮捏在一起，然后大拇指不动，食指沿一个方向将包子皮捏紧，捏的时候需要提拉一下，最后捏合即可。

  
• 12

  包好的包子不要着急蒸，先放置20分钟等待再次发酵，因为在擀包子皮的时候将面擀实了。

  
• 13

  冷水入锅，蒸架上抹上油，避免面粘蒸架，大火烧开蒸20分钟即可出锅。蒸的过程中不要开盖，蒸汽跑了，包子会塌。