操作方法

• 01

  蝴蝶蒸饺
  面粉用开水烫成面团，左右揉匀。用棒子，擀成圆皮，将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷，把面皮翻过来，加入馅料，没翻卷的面皮做成眼睛，捏出翅膀的花纹

  
• 02

  牡丹蒸饺
  面粉做法同上，均分五点向中心捏在一起，把相邻的两边再相粘结，在每片花瓣上用手指“剪”两刀，就形成了牡丹花的花瓣。

  
• 03

  青菜蒸饺
  青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起斩碎，挤干水分，加盐、鸡精、糖和麻油等佐料调好口味，把面团搓条，用工具擀皮，包入馅心。把圆皮均分5点，粘在一起形成5条边，用拇指把口捏紧然后用食指捏出花边，形成5个叶片，最后把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘。

  
• 04

  翅膀蒸饺
  包入菜馅，捏成月牙饺，用拇指和食指捏出花边，两边向后捏，捏出一对翅膀。

  
• 05

  鸳鸯蒸饺
  面粉开窝，分次加水直到和成软硬适中的面团，醒置20分钟。芹菜焯水至七成熟，切末备用，肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时，炒熟后和芹菜末拌匀；加盐，鸡精味精调味即可，在包饺子的时候面团搓条，下剂，擀皮，包馅，记住皮要薄