柠檬酸。冰糖葫芦外表面的玻璃脆其实也具有柠檬酸的成分，它能够让糖葫芦凝固，也能够避免糖分的大量丢失。

冰糖葫芦的营养价值。冰糖葫芦含有丰富的维生素C、果胶、咖啡酸、山楂酸、金丝桃干等等有机酸和营养素，它主要采用现代的高科技来有效的去掉果核，属于纯天然的营养食品。

玻璃脆是可以吃的。玻璃脆其实又被称之为玻璃酥，其实它是食品添加剂，主要用来制作冰糖葫芦，能够有效的延缓糖化，也能够增加冰糖葫芦的口感。