操作方法

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  吃什么蛋最好

  鸡蛋

  优质蛋白佼佼者。

  在鸡蛋家族中，土鸡蛋的蛋白质和胆固醇较高；维生素A含量，白皮鸡蛋拔得头筹；维生素E含量，红皮鸡蛋较出众。

  一只鸡蛋约50克，两只鸡蛋与75克瘦肉的蛋白质相当，且鸡蛋蛋白质消化率很高，可几乎全被人体吸收。

  蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益。

  鸭蛋

  补钙高手。

  鸭蛋含较多矿物质，维生素B1、维生素B2及维生素E含量较高。其中，钙含量是除土鸡蛋外最高的，做成咸鸭蛋之后，钙含量比鸡蛋高出一倍。

  需注意的是，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应多喝水。

  鹅蛋

  脂肪和硒的双料冠军。

  鹅蛋中脂肪含量最高，高达15.6克/100克；硒含量高达27.24微克/100克，几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。

  硒元素可与人体内的金属离子结合，使其排出体内。此外，补充足量的硒还有助于提高免疫力，同时，鹅蛋胆固醇含量在蛋类中也名列前茅。

  很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，但确实不宜过量。

  一只鹅蛋约130克，最好两三个人分享一只，血脂较高的人更要少吃。

  鹌鹑蛋

  维生素A状元。

  一只鹌鹑蛋约10克，常吃的几类蛋中，它的维生素A含量最高，是普通鸡蛋的1.5倍；维生素B2是普通鸡蛋的近2倍；而且维生素E、铁、锌的含量也较高。

  同时，它的胆固醇是4类蛋中最低的。鹌鹑蛋质地细腻，可将其煮至全熟后去壳，用于涮肉、做汤或拌沙拉。特别适合老人、儿童及虚弱者食用。

  

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  吃蛋注意什么

  蛋最好煮着吃

  煮蛋B族维生素损失最少。以鸡蛋为例，煎蛋维生素B1和B2损失分别达15%和25%，叶酸更是损失50%以上。

  吃蛋不要扔掉蛋黄

  很多人认为蛋黄中含有大量胆固醇，吃鸡蛋时会把蛋黄扔掉，其实这是错误的，鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。

  蛋黄富含的卵磷脂是一种强有力的乳化剂，可使胆固醇和脂肪颗粒顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。

  因此，普通人每天吃1~2个鸡蛋不会导致胆固醇升高。

  儿童孕妇等少吃茶鸡蛋

  茶叶中含大量单宁酸，能与铁形成不溶性复合物抑制铁的吸收，而蛋黄中的卵黄高磷蛋白也会抑制铁的吸收。

  另外，茶叶所含的生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、贫血患者、胃不好的人都不宜多吃