我们在制作面包的时候，经常会听到一次发酵和二次发酵这两个词。面包在一次发酵之后，酵母已经成活了，但有时候还需要进行二次发酵。接下来，小编就和大家详细讲解一下一次发酵和二次发酵的区别吧。

详细内容

• 01

  软化程度不同
  第一次发酵之后，面团的软化程度更高；反之第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。

  
• 02

  酸碱性不同
  第一次发酵之后，面团的PH>7，此时的面团是碱性的；而第二次发酵之后，面团的PH<7，此时的面团是酸性的。

  
• 03

  第一次发酵
  第一次发酵，指的是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解掉，此时的面团更有弹性。

  
• 04

  第二次发酵
  第二次发酵，指的是让酵母发酵充分，同时面筋也能充分扩展，此时的面团不易塌陷。

  
• 05

  酵母用量
  第一次发酵之后，酵母没有充足的时间进行繁殖，所以为了让面团醒发，所使用的酵母用量比较大，大概是第二次发酵时使用酵母的两倍。