操作方法

• 01

  首先，最好是挑选新鲜的五花肉。

  
• 02

  然后洗净，放入锅里煮熟，水里加少许盐和姜片。用筷子插肉，没有血水冒出就熟了。

  
• 03

  捞出，冷却。

  
• 04

  冷却后的肉切片。不要切太厚，太厚炒不干不好吃。

  
• 05

  准备姜、蒜、花椒、干辣椒等。

  
• 06

  二荆条切滚刀。

  
• 07

  锅热以后，放入辣椒翻炒，注意不需要放油，直接干炒。目的在于焙干水分，利于辣椒吸油。

  
• 08

  翻炒至辣椒略熟，两面微焦，此时加入适量盐。盐的量应该足以让辣椒有咸味。

  
• 09

  辣椒盛出一旁备用。

  
• 10

  锅中热油。比平时炒菜少些，因为猪肉可以煸出油。

  
• 11

  放入肉片翻炒。

  
• 12

  直到肉片大致煸干，加入姜、蒜、干辣椒等。

  
• 13

  翻炒后，可见肉片越来越干，两面焦黄卷起，迅速加入郫县豆瓣酱翻炒。

  
• 14

  加入豆瓣酱以后稍微多翻炒下（30秒-1分钟），肉才能入味。

  
• 15

  加入辣椒，继续翻炒。

  
• 16

  辣椒熟透、变色、入味后盛出。美味又下饭的尖椒回锅肉就做好了。