操作方法

• 01

  鲢鱼1条约1000克，去掉鱼鳞和鱼鳃，鲢鱼头留着做汤，鲢鱼身子剁成一段一段的鱼块，做麻辣鲢鱼。

  
• 02

  准备调料，八角3粒、花椒10粒、香叶3片、大蒜头5粒、干辣椒3颗（剁成段）、香葱1棵（剁成碎末）。

  
• 03

  铁锅用小火烧热，待水份蒸发后，放入适量食用油，加入少量盐，加入干辣椒段，略为煸炒一下，然后将鱼块轻轻放入油锅内煎制。
  说明：油要多点，因为油少了鱼肉容易粘锅；加入少量盐是为了防止油溅出。

  
• 04

  待鱼块的一面煎制得有点金黄后，用铲刀轻轻翻动，再煎制另一面，直至金黄。

  
• 05

  加入上述准备好调料，八角、花椒、香叶、大蒜头、干辣椒、香葱1棵（剁成末），再加入适量的盐、花生辣椒酱、酱油，和少量的水，用大火煮开，然后调至中火，继续煮约5分钟。

  
• 06

  用铲刀轻轻翻动鱼块，让鱼块的每一个面都上色；随着时间的推移，鱼汤逐渐变少，关火，再焖一会儿。

  
• 07

  出锅，盛到碗里去，尝一尝，辣、麻、香，味道很鲜。