操作方法

• 01

  鳕鱼收拾清洗干净，控干水分，用刀切成块。放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

  
• 02

  豆腐用水冲洗一下，控干水分，切成块。

  
• 03

  红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  碗里放入盐，白糖，醋，料酒，酱油，蚝油，兑水，调和成料汁。

  
• 05

  把腌制好的鳕鱼，放入淀粉，拌和均匀挂糊。

  
• 06

  锅里放入油加热，油热后放入鳕鱼煎塌，煎塌至鳕鱼外表焦黄，盛出备用。

  
• 07

  盛出煎塌鳕鱼多余的油，锅内留底油，放入花椒，八角，葱，姜，蒜，爆锅。放入调和好的料汁，放入红干椒，烧开。

  
• 08

  放入煎塌好的鳕鱼略烧一会，放入豆腐略烧一会，然后放入水，水没过鳕鱼和豆腐，大火烧开，转小火慢炖。

  
• 09

  炖至少量汤汁时，放入味精，大火收汤后关火即可。