操作方法

• 01

  把水鳝洗净、切成小段，在锅里放入适量水，水的份量至少要占锅的三分之一。

  
• 02

  为了节省时间水在锅里烧时，快把水鳝肚子垃圾去干净，整条清洗下。

  
• 03

  切好的水鳝再切成3公分小段，加入酱油、黄酒搅拌一下，腌十分钟。

  
• 04

  等水温热了，大概50度，加入生姜和水鳝去腥。

  
• 05

  加入2g盐，要煮沸。

  
• 06

  加入5g酱油和3g醋，继续再次煮沸，煮2分钟。

  
• 07

  确定水鳝煮熟了，再加入雪菜，煮1分钟。

  
• 08

  盖上锅盖，用小火多煮一会儿，2分钟左右就好。

  
• 09

  加入2g味精，轻轻用铲子炒搅一下，把鳝鱼汤全部盛起来就好了。