操作方法

• 01

  首先我们把新鲜的鱼要宰杀好，掏去内脏、刮鱼鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，用清水把鱼洗净待用。

  
• 02

  然后把洗好的鱼，放在菜板上，用刀在鱼身上划几刀，如图所示划好后鱼翻个，把另一面也划好，撒入适量食盐、葱花、姜片，把鱼腌制两个小时以上。

  
• 03

  炒锅放油，油热后放入葱花、辣椒、姜片炒出香味后，放入鱼两面煎至金黄，加入适量热水，大火煮开五分钟后，改小火慢炖。

  
• 04

  大约二十分钟后，乳白色的鱼汤就煮好了，加入香菜香油，就可以出锅入盘了。要想煮出乳白色的鱼汤，最关键是加入热水，小火慢炖。