优质焦糖布丁的做法
星空下的╰彼岸
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2019年11月19日 11:21:40
最佳经验
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工具/材料
鸡蛋3个、蜂蜜20g、香草豆荚、砂糖50g（布丁用）、砂糖100g（焦糖用）、奶油250g、水10g（焦糖用）
操作方法
- 01
鸡蛋3个取蛋清取蛋黄。
- 02
蛋黄中加入砂糖25g、蜂蜜20g，搅打成蛋液。
- 03
从香草豆荚中取出香草籽，锅中加入奶油250g、砂糖25g、香草籽，加热并搅拌均匀。
- 04
将加热后的奶油倒入蛋液中，再回锅煮至68度。
- 05
过筛。
- 06
倒入模具中。
- 07
烤盘中加入水，放入烤箱中180度烤大约30分钟。然后将冷却的布丁放入冰箱约2小时。
- 08
制作焦糖。砂糖100g、水10g加入锅中，煮至砂糖融化变色，然后浇在布丁上。
- 09
放上薄荷叶和水果做装饰即可。
特别提示
焦糖布丁是法国非常传统的一道甜点，制作这道焦糖布丁要注意蛋奶液千万不要煮沸，否则会很容易煮成蛋花汤。
市面上很多焦糖布丁都是撒上砂糖后用喷火枪喷成焦糖，但在家里比较难以实现，所以这里改成了制作焦糖之后淋上去。不过一定要先把布丁冷藏好之后再开始制作焦糖，否则焦糖凝固之后再热就会发苦。
