操作方法

• 01

  容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。

  
• 02

  新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺后剁成肉泥。猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。

  
• 03

  韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末

  
• 04

  锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿。

  
• 05

  把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可

  
• 06

  案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮，放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。

  
• 07

  锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连，盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。

  
• 08

  捞起饺子控干水分盛入盘中，蘸上醋汁开始享受舌尖上的美味吧！