人们在做馒头时，都要加些酵母，酵母能使面团发酵，并能产生许多种酶，这些酶再把淀粉分解成麦芽糖，并产生二氧化碳气体。在蒸馒头时，面团里的二氧化碳受热膨胀，使得馒头松软多孔。

蒸熟的馒头为什么有一个个小孔？首先我们来看看馒头是怎么做出来的。

先在面粉里还要放些水，再放些酵母和盐，搅拌均匀后盖起来，让它发酵。酵母一到潮湿的面团里面，就开始生长繁殖。它们一边把面粉里的淀粉分解，变成葡萄糖，一边不断地制造出二氧化碳，这些二氧化碳气体竭力想从团面里跑出来，可是沾韧的面团把它们拦住了。慢慢地二氧化碳气体越来越多了，把团顶起来，面团就发胖肿大了。

那么，为什么在面团里还要放些盐水呢？

这是因为盐里含有少量矿物质，这些矿物质都是酵母很需要的物质。面团里加进少量的盐，就能帮助酵母生长得更好，那么面团里产生的二氧化碳就会格外多。

等面团发酵好后，就可以做成一个个馒头，上蒸笼去蒸。馒头里面留下了无数的小孔，馒头蒸熟了，也就变得又大有松了。

现在你明白了，原来馒头里的小孔，都是二氧化碳居住过的小屋子！