果糖低温下更甜

西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影响很大，40°C以下时，温度越低，果糖甜度会越高。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖。

西瓜冰镇后甜是因为果糖低温下更甜，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。像西瓜、荔枝、苹果等大多数水果都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃，会更甜。正是由于果糖的这一特性，它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等，所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜。

西瓜甘甜多汁，吃起来清凉解渴，是很多人非常喜欢的水果。特别是在夏天，人们都喜欢买上一个西瓜来消暑解渴。夏天天气炎热，人们都喜欢吃一些凉的东西。而西瓜经过冰镇之后会变得更加的甘甜，特别适合在夏天食用。

事实上，吃过于冰的西瓜，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经都会因冷刺激几乎麻痹，而大量进食冷藏时间过久的西瓜，容易伤害脾胃，引起胃肠道不适。将西瓜在15℃冷藏两小时为宜，既可消暑降温，又不过分刺激胃肠道。