通常情况下，香油一旦出现变质的情况，那么就会产生细菌，这样不仅会降低香油的营养价值。而人们吃了变质的香油以后，可能会给身体造成严重的伤害。

香油通常情况下，是利用芝麻制作而成，有浓厚的香味。由于芝麻当中的一些有效成分经过处理以后，形成的特殊香味的物质油，因此才被称之为香油。

当然在生活中也有普通的香油，这种香油的味道是特别清淡的，采用的方法是压榨法，浸出法或者是其他的方法来制作而成。

其实香油里面含有大量的维生素E和芝麻当中的芝麻分，由于芝麻分具有很强烈的抗氧化能力，因此香油本身比其他的植物油更容易储存，但是香油的储存期是18个月，超过18个月以后也就代表香油将会变质。