操作方法

• 01

  事先晾晒
  煎鱼之前，鱼收拾干净，这时候不要急着煎鱼，里面放点食盐腌制五分钟，然后将鱼一条条放放在盖帘之类的物品上进行晾晒，不要晾干了那样不好吃，而是鱼皮稍微的收缩一点点就可以。

  
• 02

  裹浆
  裹浆煎鱼不但鱼皮不会破，而且还能够保证营养不流失，且口感也会更好。鸡蛋一个打散，加上一点点面粉或者淀粉，加一点水搅拌均匀，煎鱼的时候把鱼放进去转一圈再煎鱼。

  
• 03

  生姜片擦锅
  一般煎鱼的时候破皮大多数都是因为鱼皮沾到锅底上面了，那么将锅子擦拭干净之后，找来一块新鲜的生姜，不断擦拭锅底，然后再倒油煎鱼，保证不粘锅不破皮。

  
• 04

  撒盐
  这个方法要注意，别撒多了不然煎出来的鱼会很咸。油烧热之后撒进去一点点食盐，然后摇晃锅，让食盐均匀散开再煎鱼，保证不会破皮。