首先我们要知道手工面为什么好吃，有的认为是和面的问题，因为不同的人和面揉面的味道也不尽相同。有的认为是配料的问题，但同样的配料机器面和手工面味道也不同。
这两种说法都有点道理，但都没有触及核心：手工面和机器面的区别，是由微生物决定的。

人手上有许许多多的酵母菌，手工和面、揉面、拉面时会将手上的酵母菌接种到面条里，人手上有温度，加速了酵母菌的繁殖。
酵母菌在繁殖的过程中会把淀粉分解和代谢成糖类化合物、酯香类化合物、二氧化碳、碳酸。面团里的糖类化合物会把面团里的淀粉变得更加有粘性，糖类化合物越多越有粘性，这也是面条更筋道的原因，而酯香类化合物含量越高就越香，口感越好，更加营养。
不同的人手上的菌群不同，也就导致了同样的配料，同样是手工面，不同的人做出的味道不尽相同的原因。
机器面少去了手工揉面这一步骤，面条里没有酵母菌，所以面条就比不上手工面的香甜筋道。

那么吃面怎么选择？对此，小孩子才做选择，成年人全都要！
知道了面条好吃与否由酵母菌决定，那么我们只需要往面条里加入产糖、产香的酵母菌就可以同时拥有手工面的口感、机器面的干净！
但选择酵母菌的时候要谨慎，选错了酵母菌反而会适得其反，让面条变得软趴趴，一煮就散。
想要机器面如手工面一般好吃，需要选择面条专用的酵母！