这里给大家介绍两道最传统的鸡枞菜式：火腿蒸鸡枞和油鸡枞。

处理鸡枞

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  首先处理鸡枞，用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土，边刷边在流水下快速冲洗，注意不要浸洗，以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养。

  
• 02

  洗干净后擦干表面水分，用手撕成丝。

  

火腿蒸鸡枞

• 01

  将鸡枞丝铺在碗底，然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上，最后放上蒜片、一点点小米椒和青花椒。

  
• 02

  待蒸锅里的水烧开后，放进去蒸15分钟左右就可以了。

  

油鸡枞

• 01

  首先要把存储用的容器放入沸水中煮一会儿消毒，取出后沥干水分。

  
• 02

  另起一锅，开大火，在锅中倒入菜籽油，油量以能没过鸡枞即可。

  
• 03

  烧开后，等油温降至七八十度，再开中小火，下花椒、辣椒、八角炸香。

  
• 04

  等香气出来后，倒入鸡枞丝，一直用小火，慢慢熬出鸡枞里的水分；中间要适当搅拌，使鸡枞均匀受热，香味熬到油里面。

  
• 05

  熬二十来分钟，等油里的泡泡消失得差不多，说明水分都去掉了，就可以关火了。

  
• 06

  加一点盐拌匀，适当冷却后，放入干燥的容器中，密封保存即可。