操作方法

• 01

  首先，将大蒜、泡椒和泡姜预先切成碎末，木耳也要提前泡发，然后切丝备用。莴笋去皮之后，也切成细丝。

  
• 02

  肉的话最好是选择后腿肉或者里脊，切丝后腌制上浆，加入少许的盐、料酒和淀粉抓匀后，再加入一点色拉油，搅拌均匀，这样炒出来的肉丝会比较嫩。

  
• 03

  接着来做调味汁。先在淀粉中加一点水，做成水淀粉，再加糖、盐、醋、生抽，轻轻搅拌均匀。

  
• 04

  热锅倒油，倒入腌制好的肉丝，快速划散，等肉丝变白了之后就可以盛出来备用。

  
• 05

  油锅继续烧热，将切好的泡椒、泡姜和蒜蓉一起爆炒，炒到颜色变得红亮、香气散出来的时候，倒入莴笋丝和木耳丝快速翻炒几下。

  
• 06

  接着，马上再加入肉丝，并倒入调味汁继续翻炒。

  
• 07

  最后，大火收汁，再撒点葱花拌匀之后盛出来装盘，鱼香肉丝就完成了。装盘后再来点葱花进行点缀即可。