操作方法

• 01

  桂花鱼选用的是1斤重的桂花鱼，把鱼洗干净之后，在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀，这样好控制火候。

  
• 02

  接着，在鱼鳃和鱼腹中塞入姜片，将鱼置于葱白垫底的盘子上，并用少许花生油抹匀鱼身。

  
• 03

  等蒸锅里的水烧沸之后，将鱼盘放入蒸锅里，盖上盖子，用大火蒸7-8分钟后关火。关火后焖上1分钟再打开盖子。

  
• 04

  打开盖子后，将盘子取出，拿掉盘底的葱白，然后将葱丝撒在鱼身上，再撒一点白胡椒粉。

  
• 05

  用滚油淋浇在上面，再用生抽围着鱼的四周淋洒，注意别直接淋在鱼身上，接着轻轻晃动盘子，让汤汁和生抽混合，一道简单美味的粤式蒸鱼就大功告成了。