操作方法

• 01

  泡椒和泡椒切碎备用。

  
• 02

  将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀切片。

  
• 03

  将鸡心、鸡肝和鸡胗放入碗中加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油，最近加入淀粉上浆，抓匀。

  
• 04

  准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生。

  
• 05

  然后捞出，浸冷水，放凉后沥干。

  
• 06

  将泡菜水倒入碗中，加入糖、少许生抽、淀粉、芝麻油，混合搅匀配成碗汁。

  
• 07

  开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香味。

  
• 08

  加入泡椒和泡姜翻炒。

  
• 09

  滑入鸡心、鸡肝和鸡胗，加少许黄酒炒至断生。

  
• 10

  再放入青椒片、鸡肠、芹菜段、葱段进行翻炒。

  
• 11

  再淋入碗汁、撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅。

  
• 12

  至此，泡脚鸡杂就做好了。