首先在炸之前把带鱼清理干净，然后给裹上淀粉。在这里温馨提示大家，淀粉一定不要裹的太少或者是太多，因为裹的太少的话，带鱼吃起来会有那么一种木讷感 ，我淀粉裹得太多，就会导致失去带鱼本身的口感。

起锅烧油，记住在锅中要倒入适当的油，然后把已经裹好颠粉的带鱼一个一个的放入锅中进行油炸，在炸的过程中，轻轻的用漏勺进行推翻 ，使整个带鱼跟每一个部位都能够炸到位。油炸一遍捞出来 。

然后再开始第二遍，复炸。还是分别把带鱼放入锅中清炸至2~3分钟，如果带鱼成金黄色，即可捞出。因为此时此刻带鱼的口感是最为酥脆的。