不过在这个时间段，我们直接先将茄子过一遍油，也就是在切炒茄子之前，先将茄子放到热油当中稍微炸一下，再跟其他的材料一同炒，这样炒出来的茄子不容易变色。

其实对于小伙伴们来说，在炒茄子的时候，要是条件允许的话，也可以适当的放一点点醋。这样炒出来的茄子是不会黑的，而且卖相也比较好。

当然我们在日常的生活当中，可以将茄子先切好，然后再放入一点点食盐，搅拌均匀以后，腌制15分钟的样子。这时候可能会渗出一点点黑水，我们直接将黑水给挤掉之后，再进行炒茄子。那么炒出来的茄子，不仅省油，而且还特别的好吃，并且卖相也比较棒。

可能有些小伙伴在炒茄子的时候，首先将茄子的皮给削掉了。这时候茄子就会是青青的颜色。不得不说，我们在切丝或者是切片的时候，往往茄子会保留原色。