一、材料准备
制作干炒牛河需要准备以下食材：
牛肉丝
鲜河粉
豆芽菜
青葱
花生油
老抽
生抽
盐
糖
水淀粉
二、步骤详解
将牛肉切成细丝，加入一勺老抽和一勺生抽腌制。
将鲜河粉用温水泡软备用，豆芽洗净备用，青葱切成小段备用。
热锅凉油，将腌制好的牛肉放入锅中煸炒至变色。
加入豆芽菜继续翻炒，待豆芽变软后，加入河粉，翻炒均匀。
加入盐和糖调味，继续翻炒，直至河粉变软糯。
加入青葱段翻炒均匀，关火前淋上少许花生油。
将炒好的干炒牛河装盘，最后撒上适量的水淀粉即可。

三、注意事项
切牛肉时要切细丝，这样口感更加鲜嫩。
煸炒牛肉的时间不要过长，避免肉变硬。
翻炒河粉时要用大火，翻炒均匀，防止河粉粘锅。
调味时要适量，不要放太多盐和糖，以免影响口感。
最后淋上花生油可以增加香气和口感，但也要适量。
温馨提示：
煮河粉时一定要先用热水泡软，再下锅煮，这样河粉不容易煮烂，口感更好。
炒菜的时间不要太长，否则河粉容易变硬。
酱汁的味道可以根据个人口味进行调整。
煮河粉的锅最好选择宽口大铁锅，这样方便翻炒。
炒河粉时不要一次性放入所有材料，最好分次加入，这样容易掌握火候。

干炒牛河是一道具有广东特色的传统美食，口感香滑，营养丰富，十分受欢迎。其制作过程虽然稍有繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能够轻松做出美味的干炒牛河。不妨一试，享受烹饪的乐趣吧！