我们需要准备的食材有：基围虾500克、玉子豆腐4根、番茄2个、小葱1根、大蒜5瓣、食盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙。

制作方法如下：
1. 把基围虾用清水冲洗干净，去掉虾头、虾须、虾胃和虾线，再把虾尾的外壳剥掉，取出虾仁。
2. 将玉子豆腐从中间切开，切成约2厘米的小块。
3. 把大蒜拍扁后，剁碎成末，把番茄在顶部打上十字花刀，放入开水中烫一下，再切成小块备用。
4. 在砂锅里加油烧热，然后加入虾头煸炒至虾壳变色，炒出虾油。
5. 然后加入大蒜末和番茄块，翻炒至番茄出汁，炒出酸味，然后加入1碗清水，加入1茶匙食盐、1汤匙生抽和1汤匙蚝油，搅拌均匀后大火煮开。
6. 然后把玉子豆腐放入锅中，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，再把处理好的虾仁撒入锅中，盖上锅盖，继续焖煮5分钟，把虾仁焖熟。
7. 把葱花撒在上面即可关火上桌开吃。
这道虾豆腐煲口感鲜美，虾仁鲜嫩，豆腐软糯，还有一股儿番茄的酸甜味道，非常美味。而且这道菜也非常营养，基围虾富含蛋白质和微量元素，玉子豆腐富含优质蛋白质和大量矿物质，吃起来不仅好吃，还能让人身体更加健康。

喜欢吃虾的朋友们，不妨试试这道鲜虾豆腐煲，保证能让你爱上它的味道。如果你对制作过程有什么不明白的地方，可以在留言区留言，我会尽快给你解答。