此时蒸锅中放入适量的水烧开之后，大概蒸15分钟左右。之后放入事先准备好的生姜，清洗干净、切碎大蒜、拍成蒜末、小葱清洗干净切碎，之后将其放在碗中制作成蘸料，取出大闸蟹。

香辣大闸蟹
在制作香辣大闸蟹时需要准备大闸蟹、清水、色拉油、豆瓣酱、香油、白糖、红尖椒、生抽、淀粉、姜、米酒等等。之后将大闸蟹清洗干净，切成块裹上淀粉，放到色拉油锅中，炸至金黄捞出，然后锅中放入底油，放入事先的调料，然后将大闸蟹放到锅中，加入江米酒白糖生抽水，翻炒均匀即可出锅。

醉大闸蟹
在制作醉大闸蟹时需要准备好大闸蟹，花雕酒、酱油、盐、生姜、白糖、鸡精、醋、花椒、八角、桂皮等等之后。把大闸蟹清洗干净，用淡盐水浸泡半个小时左右，然后再把大闸蟹肚脐部位刷干净，把所有的配料全部都加到一起，搅拌均匀，在处理干净的大闸蟹泡进汁水当中，一般浸泡一个礼拜就已经制作完成。