一、准备食材：
紫茄子2根
大咸鱼一条（2指长）
生姜1块
大蒜5瓣
小米椒3个
小葱1根
食盐半茶匙
生抽1汤匙
蚝油1汤匙
淀粉1汤匙

二、做法步骤：
1.将茄子洗净后切成寸段，再切成小长条。将切好的茄子放入大盆中，撒上1汤匙食盐，倒入足够的清水，让茄子泡一会，这样炸茄子时就不会过于吸油。
2.将咸鱼剁成小块，放入盘中备用。将小米椒切碎，生姜切片，大蒜切片，一同放入盘中。将小葱切成小段，备用。
3.准备一个碗，里面放入半茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙淀粉，再加入半碗清水，搅拌均匀制成碗汁备用。
4.烧热锅中的油，待油温达到7成热时，放入茄子炸制。全程用大火炸，将茄子炸至表面焦黄后捞出沥油备用。然后使用小漏勺将咸鱼放入锅中炸香至表面焦黄，也备用。
5.保留锅中少许底油，烧热后放入姜、蒜、小米椒，用小火炒出香辣味，再加入咸鱼翻炒均匀。
6.炒香配料后，加入炸好的茄子，翻炒均匀。然后沿锅边倒入调好的料汁，转大火收汁。如果有力气的话，可以晃动锅子帮助均匀收汁。
7.待汤汁收浓包裹在茄子上时，加入葱段，再次翻炒均匀即可出锅并装盘。

这道鱼香茄子美味而香醇，非常下饭。喜欢这道美食的朋友们，不妨跟着做一次，相信你不会失望的。