第一步：将鱿鱼的外皮撕掉，清洗干净之后，把鱼身割开，先斜刀打上刀花，但是注意刀要轻，不要切断了，一面打上刀花之后，换个方向，从另一个方向斜着打刀花，让刀花形成一个小的菱形方格，再改刀切成小方块，这样炒出来就会卷起来，还有花条。处理完鱼身后，把鱿鱼须也切成小段，装盘备用。

第二步：青红椒去蒂去籽之后，切成小长条，再斜刀切成菱形小块，装盘备用。生姜和大蒜切成片，装盘备用。

第三步：起锅加入清水，鱿鱼冷水下锅，再放入生姜的边角料和几片葱，淋上少许料酒，大火煮开焯水，煮至鱿鱼卷起来后，出锅装盘备用。

第四步：起锅烧油，油温5成热时，放入姜蒜片，小火炒香，炒香后放入焯好水的鱿鱼，加1茶匙食盐，1茶匙鸡粉，快速翻炒均匀入味。

第五步：等鱿鱼翻炒均匀入味之后，放入青红椒块，再淋入2汤匙水淀粉，大火翻炒均匀至断生，即可出锅装盘。

这样一道鲜香美味，好吃又下饭的【爆炒鱿鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。