一、准备材料：
带鱼500克
腌鱼调料（料酒20克、十三香3克、白胡椒粉5克、干辣椒4克、红花椒6克、生抽20克、香菜10克、姜片20克、葱片40克）
辣椒盐适量
玉米淀粉适量

二、制作步骤
1.将带鱼处理干净，去除内脏并切掉头和尾，保持均匀。清洗带鱼表面的鱼鳞，避免腥味。然后将带鱼切成一字花刀，并斩成块放入盆中。
2.准备腌鱼调料，将料酒、十三香、白胡椒粉、干辣椒、红花椒、生抽、香菜、姜片、葱片混合在一起。将带鱼块均匀地腌制在调料中，腌制时间为30分钟。
3.将腌制好的带鱼清洗干净，然后均匀地沾上玉米淀粉，这样能够使带鱼表面酥脆。
4.将裹好粉的带鱼放入盘中备用，然后下锅炸制。油温控制在六成左右，中间可以晃动带鱼，定型后再轻轻滑动一下。关键步骤是先下大块的带鱼，最后再下小块的带鱼，以确保炸熟均匀。
5.当带鱼表面炸至金黄酥脆时，将油温提高到7-8成，进行复炸。这样可以使带鱼更加酥脆可口。
6.撒上适量的辣椒盐，干炸带鱼就制作完成了。

品尝干炸带鱼的口感：
干炸带鱼非常酥脆，外酥里嫩，带鱼肉质鲜美。无论是热食还是稍凉，都十分美味。带鱼肉质细嫩，无刺可食用，非常适合老人和小孩食用。
干炸带鱼可以根据个人口味添加喜欢的调味料，例如辣椒面或椒盐，都能带来不同的美味。