【文苑卤方肉准备食材】
精五花肉1000克
准备调料：
盐10克、姜50克、香葱50克、冰糖150克、花雕酒200克、生抽50克、香菜适量

【文苑卤方肉的制作步骤】
一 清蒸五花肉
五花肉我们选用精选五花肉一整块最佳，在五花肉厘米进行改刀选取中间的部分肥瘦相间口感更好，由于大厨是饭店的这次大厨直接拿出一大块五花肉足有十几斤，一般家庭没必要一次烹饪这么多，建议准备1000克五花肉即可。
整块的五花肉进行改刀，去掉两边多余的肥肉保留中间肥瘦相间的部分进行改刀出来一整块。
把五花肉翻起来皮朝上，用打火机或者锅烧热烧掉多余的猪毛，这样猪肉吃起来就不会发腥。
然后用清水冲洗一遍，将整块猪肉放在蒸屉或者蒸锅上，大小根据具体使用的设备来定。
在蒸开后计时等上35分钟就可以关火了，打开锅盖小心烫手，如果用蒸锅的话时间需要稍微长20分钟，把蒸好的五花肉放在菜板上凉会。
然后把五花肉切成5厘米见方的块放在一个盆中备用，这个蒸五花肉的过程并不是为了蒸熟五花肉而是为了除腥，还有就是蒸过后的五花肉切起来方便。
二 砂锅焖煮
蒸完一遍的五花肉接下来便到了焖煮入味环节，准备一个砂锅在底部放上竹编的垫子，这样在焖煮的时候不会糊锅底。然后准备多一些生姜洗干净后切片，把生姜片均匀撒在竹垫子上再把切好的五花肉放在生姜片上。
五花肉上多撒一些冰糖，这可以有效去除肉腥味还能让五花肉吃起来甜香。在砂锅里倒入约200毫升花雕酒和50毫升的生抽，因生抽本身就是咸的所以只需要撒入少量盐即可，这个口味基本就是用花雕酒来进行入味焖煮，所以口味上可以根据个人喜爱进行调，想要甜就要多放盐反之。
在五花肉的上面再放上洗干净的香葱，之所以要把葱放在顶部是因为焖煮的时候下面会有很多汤。如果香葱放在底部汤里就会淹没香葱阻挡鲜味释放出来。放好香葱后就倒入少量水盖上盖子小火焖煮40-70分钟就能关火了。
三 二次蒸熟
焖煮后的五花肉已经入味，但为了吃起来更软嫩一些还需要二次蒸熟。用筷子把五花肉皮朝下放入小碗中，倒入少量的肉汤盖上保鲜膜，然后放在蒸箱或者蒸锅中慢蒸1个小时关火。
如果我们一次性量多做一些，这样就会很麻烦比一份一份的去炒比较来的快。
每个碗中再倒入一些肉汤这美味的文苑卤方肉就做好了。
假如表面撒上一些切好的碎香菜，那么吃起来会更有味。算一下时间从一开始蒸35分钟到后来焖煮40分钟再到二次蒸60分钟。做这道菜耗时超过两个小时，不过为了追求美味还是值得的。假如你也想吃到甜香软嫩不油腻的五花肉，不妨在周末尝试做一下，约上几个好友品尝一下你高超的手艺。

【文苑卤方肉总结】
1、五花肉第一次蒸是为了去除多余的油份吃起来不油腻，蒸的时间不宜太久，因为后来还要经过焖煮与复蒸两个步骤。
2、砂锅焖煮五花肉时水可以淹没五花肉但是不要淹没上层的香葱，不然浸水的香葱在蒸的时候无法释放那种鲜美味道到肉中。
3、二次蒸熟后的五花肉吃的时候要撒上一些肉汤，上面撒上些碎香菜味道会更好。虽说这道菜吃起来不油腻，但建议不要一次吃太多否则易导致肥胖影响健康。
4、菜品整体的调味可以这么理解上用花雕酒进行入味，其他的咸甜口味根据个人喜爱进行微调即可，但是花雕酒用多一些这样酒香味就更好吃。