1.选择一块肥瘦相间的牛肉，去除筋膜后切成薄片。将牛肉焯水，先将牛肉下锅煮熟至变色，捞出备用。接着焯水笋丝和金针菇，将其捞出备用。豆腐丝不需煮熟，切好后放入碗中备用。
2.制作汤汁的过程中，加热炒锅，倒入菜籽油，加入姜片煸炒出香味，加入蒜片和葱段继续炒香。加入豆瓣酱和黄灯笼酱，与油充分混合炸出香味，再加入小米辣增添辣味。选择猪骨汤、鸡汤或浓汤宝冲开水作为高汤，烧开后加入适量的盐和味精。

3.将牛肉片放入砂锅中，加入焯好的笋丝、金针菇和豆腐丝，再将炖煮的高汤倒入砂锅中。盖上盖子用中小火焖煮约20分钟，使牛肉变得软嫩。
4.煮好的牛肉片捞出放在盘子中，用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠可口。在炒锅中烧热菜籽油，炸香一些花椒或辣椒，浇在砂锅中的牛肉和菜上，激发出香气。

这道酸汤肥牛非常适合作为一道开胃菜，牛肉的嫩滑口感搭配酸辣的汤汁，令人食欲大开。制作这道菜的过程简单易行，即使在家中也能尽享饭店般的美味。只要掌握好焯水、炖煮和调味的技巧，相信你也能轻松做出一锅酸汤肥牛，与家人和朋友一同品尝。