潮汕生腌，有细菌有寄生虫？
没错，潮汕生腌确实二者都有，因为生腌常用的食材是虾、蟹、螺，其中小虾和螺类很容易被寄生虫看上，它们是所谓的“第一中间宿主”。如果仅仅是稍微加热就吃，那也有20％的感染率。
如果是做成生腌或醉蟹，那么感染率超过50％。你以为加了白酒或黄酒，就能用酒精杀死细菌和寄生虫吗？研究发现，做生腌和醉蟹加入的酒根本起不到这么强劲的作用，这么高的概率，太有可能中招了。
即便是潮汕本地人，吃了生腌也会拉肚子。这并非生腌食材不新鲜，而是生腌里有细菌，因为没有加热，生腌制品的菌落相比普通的家常菜来说会更多。虽然这和处理手法、腌制时间有关系，但谁能知道这餐吃完会不会在马桶上痛苦地思考人生呢？

生腌的营养价值优于熟食吗？
并不是，生腌唯一可取之处就是好吃，口感软糯让人欲罢不能。如果有人告诉你，生腌的营养价值高于熟吃海鲜，你完全可以反驳他，因为虾蟹贝类的主要营养成分是蛋白质、钙、锌和多种微量元素，这些营养在高温下反而更容易被人体吸收。
更何况，生腌要加入大量的酒、食盐来调味，腌制时间过长还会产生亚硝酸盐。对比熟食，你还敢说生腌的营养价值高？只能说生腌是因为口感太好，才会让一群潮汕老饕们为之疯狂。

同样是生吃海鲜，为什么日本刺身大受追捧？
我们的邻国日本，也是狂热爱着生食海鲜的人。“吃了那么多生鱼片和生海鲜，难道日本人不怕寄生虫？”很多人都会产生这样的疑问，更有人对比潮汕生腌和日本刺身，为何有截然不同的评价。
事实上，如果日料店足够正规，严格按照权威机构提供的“海鲜处理指南”来处理海鲜，那么这种刺身是比较安全的。日本大街小巷的那些日料店，为什么人们一定要选高级的店面，因为这种店面更看重食材的安全。
那么什么样的刺身是不安全的呢？钓上来超过两三个小时的鱼，虽然是当天捕捞的食材，但已经是有风险的刺身。这种鱼在市场售卖的时候，会加上标牌，提示客人这些鱼必须煮熟了食用，不适合做刺身。
所以说，不是我们愿意追捧日本刺身，而是日本的刺身已经获得大众的认可，吃了基本没毛病，大家才能放心吃，并且广为传播。而潮汕生腌，好吃是好吃，就是吃了容易闹肚子上医院，才被人敬而远之。