简要回答

你有没有听说过这样一种菜，北方人只爱吃它的杆子，南方人却偏爱它的嫩叶不吃杆。
这种菜就是红薯叶，也叫地瓜叶、番薯叶、红薯菜。
红薯叶是红薯的茎上长出来的叶子，现在的红薯嫩叶最为鲜美，五块钱就能买一大把。
不知道农村长大的朋友，有没有用过红薯杆杆来做耳环呢？
红薯杆不仅可以拿来做“耳环”，也可以拿开炒着吃，它的叶也一样可以吃。
红薯叶不仅味道好，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和黏液蛋白等 。
红薯叶有提高免疫力、强化视力等保健功能 。红薯叶还可以美容养颜，保持皮肤细腻、延缓衰老 。
红薯叶的做法也很多样，可以炒、煮等。
今天我要给大家介绍一道简单又美味的红薯叶菜谱——酸笋炒红薯叶，也就是杆和叶都吃。
这道菜用到了酸笋，也就是用竹笋发酵而成的一种泡菜，炒出来的酸笋十分的酸爽，有助于开胃消食。
相信广西的朋友对酸笋都不陌生，它出现在我们经常吃的螺蛳粉、老友粉，还有炒螺里面等等，酸笋的加入给这些粉和菜肴带来了独一无二的香味。
同样，酸笋和红薯叶的搭配，既能增加风味，又能中和红薯叶的涩味。
这道菜的做法非常简单，食材也很容易买到，只要准备好食材，就可以开始制作了。
那么，酸笋炒红薯叶的具体做法是什么呢？接下来我就为大家详细介绍一下，一起来看看吧。