一、食材清单
1. 茄子250克
2. 豆角250克
3. 五花肉100克
4. 生抽1勺
5. 蚝油1勺
6. 玉米淀粉1勺
7. 小苏打1勺
8. 食用盐2.5勺
9. 胡椒粉1克
10. 食用油适量

二、制作步骤
1. 将茄子洗净，去蒂瓣，切成小段，然后从中间对半切开，将茄子切成条状。加入一勺食用盐，拌匀备用。
2. 准备长豆角，清洗干净，掰去两头和老筋，然后切成小段。加入一勺食用盐和一勺小苏打，浸泡15分钟。
3. 准备五花肉，洗净，切成薄片，备用。
4. 调制调味汁将生抽、蚝油、少量食用盐、胡椒粉、玉米淀粉和清水放入碗中，搅拌均匀备用。
5. 清洗浸泡好的豆角，控水捞出，备用。
6. 将浸泡过的茄子用清水洗净，挤干水分，备用。
7. 锅中加水烧开，加入一勺食用盐和少量食用油，将豆角焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用。
8. 锅中加入少量食用油，将五花肉炒出多余油脂。
9. 加入茄子和豆角，迅速翻炒均匀。
10. 倒入调制好的调味汁，继续翻炒均匀。
11. 完成炒制，装盘即可。
通过上述的步骤，我们可以轻松制作出美味的豆角炒茄子。这道菜肴口感鲜嫩，味道鲜美。这种制作方法在餐馆中被广泛采用，能够使茄子保持鲜嫩，豆角口感更佳。

三、小贴士
1. 茄子腌制时加入食用盐和小苏打，有助于去除多余的水分和苦味，同时保持茄子的翠绿色。
2. 提前腌制茄子，这是茄子鲜嫩口感的关键步骤。腌制过程中，茄子会排出多余的水分，保持口感鲜嫩。腌制后，一定要用清水洗净并挤干水分，以免菜肴过于咸。
3. 提前调制好调味汁，这可以节省炒菜的时间，同时使调味更加均匀。
4. 豆角焯水后，过冷水过凉能够保持其清脆爽口。
5.在同一锅中将豆角和茄子炒制，能够使豆角鲜嫩，茄子软烂入味。这是茄子炒豆角美味的秘诀。
制作美食，关注细节，技巧往往决定了菜肴的口感和味道。通过掌握正确的炒制方法，您也能在家享受到饭店级别的美味。