操作方法

• 01

  梭鱼收拾好后洗净控干水分，在鱼身上划几刀口便于入味。

  
• 02

  准备好葱，姜，蒜，红辣椒干备用。

  
• 03

  鱼身上裹少许淀粉，避免用锅煎塌鱼的时候粘锅破皮。

  
• 04

  锅放入适当油，加热。

  
• 05

  油热后放入梭鱼中火煎塌。

  
• 06

  在翻面煎塌的时候，先用手晃动锅，避免直接用铲刀铲破鱼身。

  
• 07

  煎塌至鱼身外表焦黄后，放入适量的料酒，盐，葱姜，糖，醋，蒜，酱油，略烧一会。

  
• 08

  锅内填入水，水没过鱼身，放入花椒，八角，大火烧开，小火慢炖。收汤后放入味精即可。