操作方法

• 01

  食物通常讲究“色、香、味”，而对于卤菜而言，调制卤汁就显得很重要了。卤汁调配得好，卤肉才香。

  
• 02

  吸引顾客的除了卤肉的香，还有卤肉的颜色。卤肉的颜色好看，则赏心悦目，令人食欲大增。

  
• 03

  最后重点来了，卤肉的味道，卤肉尝起来质地适口，味感丰富，润而不腻方为优品哟。

  
• 04

  对于开店而言，地道的卤肉味道和良好的服务态度是百年老店的必经之路。

  
• 05

  附：万用卤汁
  (一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
  (二) 调制：
  将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
  葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
  取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。