烤箱烤面包不硬的秘密：
面粉的选择
烤箱烤面包又松又软，最为关键的就是选择适合的面粉，最合适的制作面包的面粉就是高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，形成面筋网络更强。在烤面包时，为了增加柔软度，还可以适当搭配一些全麦面粉或者是低筋面粉，这样可以保证面包的筋度，在烘烤的过程中还可以保持一定的湿度。

注意酵母的使用和发酵的过程
烤面包发酵是一个非常关键的步骤，选择酵母时要选择活性强新鲜的酵母，这样才能够让面团充分的得到发酵。面包体积才会膨胀起来，组织还更加细腻。在发酵的过程中也要注意控制好湿度和温度，否则面团就会发酵过度或者是不足。在和面的时候要根据面粉的用量投放准确的酵母，比例大约是每100克面粉搭配1~1.5克酵母，使用35度左右的温水将酵母化开，等到表面出现丰富的泡沫之后，再加入面团当中。将面团放置在28~30℃环境当中，湿度大约是控制在75%，让面团发酵到原来的两倍大。

掌握揉面的技巧
要想使面包松软，揉面一定要到位，把面粉，酵母，糖，盐水和黄油等原材料按照比例混合之后开始揉面，面团在一开始的时候会比较粗糙，要经过不断的揉搓衰使面团变得光滑而有弹性。当面团能够拉出薄而不易破的手套膜的时候，就说明已经充分形成面筋了。

控制好烘烤的温度和时间
在烘烤面包的时候，先将烤箱预热到180℃，然后放入面包开始烘烤。在烘烤的初期，高温可以让面包迅速的膨胀，形成酥脆的外皮。要控制好烘烤的温度和时间，时间太长的话就会使面包的水分流失太多，使面包发硬，根据面包的大小和厚度，灵活调整烘烤的时间。一般情况下，烤箱的温度在160℃到180℃，烘烤的时间在20~30分钟左右。

保持面包内部的湿润
要想使烤面包又松又软，需要保持面包内部的湿润，在烘烤的过程中，可以在烤箱内放一碗水来增加湿度。在烘烤完成之后要及时把面包取出来，不要在烤箱内过度冷却，否则面包就会变得更硬，还可以在面包的表面刷上一层黄油或者是蜂蜜来增加光泽和湿度。