操作方法

• 01

  干豆腐用水冲洗一下，切成1公分左右宽的丝，装盘备用。

  
• 02

  猪肉用水清洗一下，控干水分，切成丝，装盘备用。

  
• 03

  青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成片（青尖椒片的形状没有什么要求，根据个人喜好）。切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  碗里放入一匙儿淀粉（根据干豆腐的量掌握），兑水，勾成芡汁，备用。

  
• 05

  把干豆腐用开水焯一下，入锅30秒捞出，沥干水分，备用。

  
• 06

  锅内放入油加热，油热后放入花椒爆香，然后放入肉丝略翻炒一下，再放入葱，姜，蒜，翻炒。

  
• 07

  放入焯好的干豆腐，放入料酒，白糖，盐，翻炒半分钟。然后填入一勺水（如果有老汤最好），转中火，略烧一会。

  
• 08

  少量汤汁时，放入青尖椒，颠勺翻两下个，放入勾兑好的芡汁。

  
• 09

  芡汁粘稠后，放入味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。