操作方法

• 01

  新鲜的基尾大虾400克，用牙签去除背部的虾线，洗净。

  
• 02

  铁锅内放水，放入几片生姜和葱结，用大火烧开；然后倒入基尾大虾，继续烧开。

  
• 03

  待水一开，虾壳发红，便用沥水勺捞出，自然晾干待用。说明：虾不宜烧得过久，否则虾肉水分跑出，肉质便会不饱满，这是关键！

  
• 04

  准备蒜泥：将大蒜头去皮，用刀背压一下，然后剁 成细细的蒜泥末。

  
• 05

  铁锅用小火烧热，放入适量的食用油，将剁好的蒜泥放入油中煸出蒜味来。

  
• 06

  倒入晾干的基尾大虾，放入适量的食用盐，用中火炒一下。说明：火不宜太大，否则虾皮会变焦，若太干，可放少量的水。

  
• 07

  待虾炒至入味后，盖上锅盖略为焖一下。

  
• 08

  关火出锅，点缀些香菜，虾肉非常饱满、肉质鲜嫩，吃上去非常好吃！