操作方法

• 01

  先把猪肉洗干净，再放生粉，蚝油，鸡粉，盐，几滴花生油，搅拌均匀后腌五到十分钟。

  
• 02

  再把茄子切成条形，放一大勺，用手抓均匀，腌几分钟，不费油的技巧就在这哦，然后再放在水里泡一下，一是去除盐分，二是去掉茄子里面的一些涩味，三是茄子不会变黑，这些都是生活中的小经验，要慢慢积累的。

  
• 03

  把青椒去籽切碎，香葱去根和黄叶，再洗干净切成葱花。大蒜籽去皮切碎，都放在一起备用。

  
• 04

  锅烧七成热放少量花生油，先下大蒜小火煸出香味，再把猪肉倒下去转大火爆炒至肉变成白色再铲在盘子里备用。

  
• 05

  另起锅，来炒茄子，茄子因为腌过，很容易炒熟的，一般炒二分钟就好，炒到茄子软，皮子有点焦黄了就好。

  
• 06

  再把炒好的猪肉放下来，辣椒和香葱也放下来，再加一小勺盐和少量淀粉水，炒一分钟左右即可。

  
• 07

  关火，装盘，上桌。茄子软糯，加上猪肉的香味，辣椒的辣味，这样做特别的下饭。