操作方法

• 01

  把鱼收拾清洗干净，控干水分，在鱼身上划刀便于入味。然后放入少许盐，五香粉，料酒，腌制20分钟。

  
• 02

  胡萝卜去皮用水清洗干净，切成细丝。香菜用水清洗干净，控干水分，切成段。

  
• 03

  红干椒切成小段，切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 04

  碗里放入盐，味精，白糖，醋，酱油，蚝油，料酒，兑水，调和成料汁。

  
• 05

  另用一个碗，放入一匙儿淀粉，兑水，勾兑成芡汁。

  
• 06

  把腌制好的鱼，撒上干淀粉，涂抹均匀。

  
• 07

  锅内放入比平时炒菜多一些的油，油热后放入鱼煎炸。

  
• 08

  翻面煎炸至两面焦黄，盛出备用。

  
• 09

  盛出炸鱼多余的油，留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，然后把调和好的料汁倒入锅中，放入少量的水，烧开，小火慢熬一会（一分钟）。

  
• 10

  熬好料汁后，把煎炸好的鱼放入锅中，放入红干椒，转中火烧。用勺把料汁往鱼身上适当浇一下，慢慢转动锅使料汁和鱼均匀受热。

  
• 11

  收汤汁后，把勾兑好的芡汁，倒入锅中，芡汁粘稠后，关火出勺。

  
• 12

  把鱼盛入盘中，再把切好的胡萝卜丝，香菜放在上面就可以了。