操作方法

• 01

  准备一根新鲜的苦瓜，五花肉二两。

  
• 02

  将苦瓜洗净对切，去其瓤，图中黄色的部分一定要去除干净，那是苦瓜最苦的部分。去除后切薄片，五花肉也切片待用，喜欢猪肉嫩滑的朋友可以撒点生粉腌制5分钟。

  
• 03

  这个时候苦瓜还是有残留苦味的，在锅中烧适量开水，水开后放入少许盐，滴入几滴油，将苦瓜焯一下，进一步去除苦味。焯水时间不宜过长，以免影响苦瓜的口感，焯水后立即用冷水过凉。

  
• 04

  起油锅，放入姜片，待油温8成热左右时放入猪肉煎炒。

  
• 05

  待猪肉稍许变色，依次放料酒、白糖，继续翻炒片刻。

  
• 06

  放入苦瓜翻炒，加入适量的盐。

  
• 07

  翻炒片刻，待锅底出现少许汤汁，说明苦瓜也熟了，尝一下咸淡，调整味道后就可以出锅啦。