操作方法

• 01

  艾窝窝。
  1.材料：面粉、江米、葡萄干、核桃、瓜子、山楂糕、芝麻、小米面、白糖、桂花酱、芝麻酱
  2.烹制方法：
  ①把适量面粉放入碗中，用保鲜膜密封好，放入蒸锅中，江米泡6个小时后，取出放入蒸锅中，和面粉一起干蒸30分钟，然后在江米里略加些开水，搅拌均匀后再蒸10分钟取出；
  ②将山楂糕切碎加入白糖、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、芝麻拌匀调成馅，蒸好的白面取出撒在案板上，放入江米，团揉成条，揪成大小相同的剂子，包入馅后做好装饰，摆盘即可食用。

  
• 02

  驴打滚（豆面糕）。
  1.材料：黄米面、黄豆、红豆沙、白糖
  2.烹制方法：
  用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上红豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

  
• 03

  糙豌豆黄儿。　
  1.材料：白豌豆、白糖、石膏水、熟枣
  2.烹制方法：
  把白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放白糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点。

  
• 04

  焦圈。
  1.材料：食盐、碱、矾、面粉
  2.烹制方法：
  用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成酥脆的焦圈。