操作方法

• 01

  韭菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

  
• 02

  丸子用刀切成对半，装盘备用（我用的是购买现成的肉丸子，看上去比较硬，用自己炸的丸子更好。肉丸子，素丸子均可）。

  
• 03

  胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成片。

  
• 04

  切好葱，姜，备用。

  
• 05

  锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入胡萝卜片，炒至变软。

  
• 06

  放入丸子翻炒，放入料酒，少许蚝油。丸子略翻炒一下，放入少量水，小火焖烧一会，使丸子变软。

  
• 07

  丸子变软后，放入韭菜，转大火快速翻炒，放入少许盐。炒至韭菜颜色变深，刚出亮光，立即关火，放少许味精，出勺。