操作方法

• 01

  把干腐竹放入水中浸泡变软。把泡好的腐竹用水清洗干净，控干水分，切成条。

  
• 02

  芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

  
• 03

  圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。

  
• 04

  猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成丝。切好葱，姜，蒜，备用。

  
• 05

  碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。

  
• 06

  芹菜用开水焯一下，水开后，入锅十秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。

  
• 07

  锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉丝翻炒。

  
• 08

  炒至肉丝颜色微白，放入料酒，少许酱油。放入葱，姜，蒜，翻炒。

  
• 09

  随即放入圆葱，滴少许醋，大火快速翻炒。圆葱略翻炒一下，放入芹菜翻炒。

  
• 10

  芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒。炒至圆葱，芹菜断生，放入勾兑好的薄芡。

  
• 11

  芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。