操作方法

• 01

  首先把鱼皮清理干净，然后切成一段段再放到水里清洗一次。

  
• 02

  然后抓干水份放到盘子备用。

  
• 03

  青椒去籽切成丝，姜丝、香葱准备好。

  
• 04

  打1个鸡蛋到碗里，加小半勺淀粉搅拌均匀。

  
• 05

  然后把鱼皮放进去，加适量的盐、1勺生抽搅拌均匀腌制几分钟。【加鸡蛋和淀粉拌过的鱼皮炒的时候能定型不容易蓉】

  
• 06

  开火下油，油量比平常炒菜多些，然后用筷子把少量鱼皮夹进去炸，鱼皮稍微变硬马上夹上碟子，【鱼皮非常容易熟，放到锅里大概几秒钟就可以夹上来了】按这个步骤把鱼皮炸完。

  
• 07

  然后再开火下油，放姜丝、青椒丝进去加适量的盐翻炒至软。

  
• 08

  鱼皮回锅，加半勺生抽、几滴老抽。【老抽主要是上色】

  
• 09

  大火翻炒20秒左右就可以出锅了。