操作方法

• 01

  准备茄子、肉馅、葱。茄子最好是长茄子，切出的片差不多大。

  
• 02

  将茄子洗净，切成薄厚均匀的片，要注意的是，每两片的一边是连在一起的，这样便于夹肉馅。

  
• 03

  现在开始和肉馅，在肉馅中放入葱末、酱油和适量的盐，用筷子搅拌成粘稠的肉馅。

  
• 04

  将少许面粉放入碗中，慢慢兑入清水，用筷子搅拌成浓浓的糊。

  
• 05

  将肉馅放入两片茄子中，肉馅不要放太多，以免溢出茄子边缘。

  
• 06

  将夹好肉馅的茄子浸到面糊中，两面都裹上面糊。

  
• 07

  锅中放入食用油，油热后，将裹好面糊的茄夹放入油中，中火炸至两面呈金黄色，捞出，全部炸好后，再复炸一次，茄夹就更脆了。